鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮，汤开的时候撇去上面的泡沫，这样一来汤就会又清又鲜。
可以在将鸡事先用料酒和姜腌制一下来去除腥味
千万不要放八角和花椒，不然会使鸡肉腥味重还超难喝。
如果在炖鸡时加入八角，八角的味道盖过鸡汤的味，从而导致出锅后的鸡汤满满都是八角味，会使鸡汤难喝，鸡肉更难吃。
花椒向来都只是有麻香味，由于肌肉本身就有淡淡的清香味，如果再加入花椒的话会破坏肉质本身的味道。
一般来说，用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味，没有腥味。
鸡有腥味的话，一般就是鸡本身有问题。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料（现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物）长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。
炖鸡汤，做其他的鸡肉的菜，要去腥味的话，一般会这么处理：
1、 清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；
2、 不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的；
3、 在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下；
4、 在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用。
