准备好洋葱，将洋葱洗净切块儿再把洗净处理好的鱼头放进砂锅准备好调制酱汁的配料。加入叫再加入郸县豆瓣，加入生抽，加入料酒、芝麻、香油与白糖，充分拌匀，酿只鱼头腌制30分钟，准备好蒜头，去皮，将洗净切片，香菜洗净切段下锅热油，下蒜头，下姜片用中小火将蒜头，姜片炒出香味，将蒜头和姜片移入砂锅，圆锅炒香洋葱后，将洋葱移入砂锅，将腌制好的鱼头及酱汁倒入砂锅，大火烧开，转小火煮15分钟，下香菜，下芝麻，熄火拌匀即可食用
准备食材：鱼头、潮汕豆瓣酱、潮汕猪油、猪骨汤、葱、姜、蒜、香菜、芹菜、胡萝卜、青蒜、小葱、柠檬、酱油、鸡精、料酒、盐、糖和油。
将鱼头清理干净，切成两半。
在锅中倒入油，加热后放入鱼头，两面煎至金黄色。
取出鱼头，在锅中留底油，放入潮汕豆瓣酱和潮汕猪油，煸炒出香味。
加入猪骨汤，烧开后放入葱、姜、蒜和香菜，然后再次放入鱼头，煮至汤汁浓稠。
在另一个锅中，放入芹菜、胡萝卜、青蒜和柠檬，煸炒几分钟。
将炒好的蔬菜铺在盘子底部，上面放上煎好的鱼头。
在鱼头汤中加入酱油、鸡精、料酒、盐和糖，搅拌均匀，倒入盘中。
最后撒上小葱和香菜即可。
