虾蟹一锅鲜湘菜的做法如下：
材料：
- 新鲜虾：适量
- 螃蟹：适量
- 豆腐：适量
- 青菜：适量
- 干贝：适量
- 干贝汤或鸡汤：适量
- 姜片、蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱段：适量
步骤：
1. 首先，将虾剥壳去虾线，螃蟹洗净备用。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 加入虾和螃蟹煸炒片刻，加入料酒炒匀。
4. 倒入干贝汤或鸡汤，大火烧开。
5. 将豆腐切块，青菜洗净切段，干贝预先泡软备用。
6. 把豆腐块、青菜、干贝加入锅中，调入适量盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
7. 继续煮几分钟，直至螃蟹、虾熟透，豆腐煮熟即可。
8. 离火前，撒上葱花作为装饰。
