食材：带鱼1000克、葱段10克、姜片10克、蒜10克、老咸菜疙瘩100克
调料：味精3克、鸡精3克、白糖10克、陈醋50克、酱油10克、老抽5克、花椒2克、大料4颗、香叶2片、十三香2克、香油2克、胡椒粉1克、料酒5克
过程：
带鱼改刀切成8厘米左右的段，在改上一字花刀，间距1厘米切一刀到鱼骨头，反面同样改刀，清水洗净。
老咸菜疙瘩洗净，切成一厘米左右的厚片备用。锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至六成热左右，放入带鱼炸至金黄色，将带鱼炸狠一点，酥干状时捞出控油。
锅留少许底油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒、大料、香叶、十三香炒香，放入带鱼，烹入料酒，晃动带鱼，放入酱油炝锅，加入适量清水抹过带鱼，放入味精鸡精白糖胡椒粉调味，放入少许老抽调色，放入咸菜片一起烧制。
开锅后撇去浮沫，倒入高压锅里，盖紧盖子，上汽之后开始计算时间，压三十分钟关火焖至自然冷却放气，捡去葱姜蒜等调料，将带鱼码放盘子里，把咸菜片改刀切成一厘米左右的条，码在带鱼旁边，烙好的大饼改成大块，码在盘子一侧，点缀香菜或小葱花就可以了。
将买来的带鱼洗净，买的时候要稍微薄一点的，好做熟。
将带鱼且成5cm的小段，装盘待用。把芥菜且片，装盘。葱、姜切片，蒜整瓣。
将面粉（淀粉也可以）调成糊，待用。
开火上锅，放油，大概6成热的时候将带鱼段沾糊煎炸，两边翻炸，成金黄色捞出。
开火上锅，放少许油。把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味。将芥菜片平铺在锅底，然后把带鱼段放上面，加入清水。根据口味放酱油，料酒，食盐，白糖，醋等佐料。中火炖二十分钟，熄火。
