1、主料：刀鱼肉2千克，鸡蛋黄75克,清汤75克，味精2克，猪肥瘦肉100克，精面粉50克，料酒4克,芝麻100克，葱姜8克，清油500克，精盐4克,香油4克，
2、将刀鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。
3、猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的刀鱼卷。
4、将刀鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。
5、炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。
买来的带鱼洗净，买的时候要稍微薄一点的，好做熟。
将带鱼且成5cm的小段，装盘待用。把芥菜且片，装盘。葱、姜切片，蒜整瓣。
将面粉（淀粉也可以）调成糊，待用。
开火上锅，放油，大概6成热的时候将带鱼段沾糊煎炸，两边翻炸，成金黄色捞出。
开火上锅，放少许油。把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味。将芥菜片平铺在锅底，然后把带鱼段放上面，加入清水。根据口味放酱油，料酒，食盐，白糖，醋等佐料。中火炖二十分钟，熄火。
