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正宗的糖醋鱼怎么做啊(正宗糖醋鱼的做法)

正宗的糖醋鱼怎么做啊(正宗糖醋鱼的做法)

更新时间:2024-05-07 17:12:22

正宗的糖醋鱼怎么做啊

主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克

辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个

做法:

1.鲤鱼处理干净。

2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。

3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。

4.抹上盐和胡椒粉。

5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。

6.淀粉打入鸡蛋。

7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。

8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。

9.搅匀成糖醋芡汁。

10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。

11.鱼挂上蛋糊。

12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。

13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。

14.捞出。

15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。

16.入盘。

17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。

18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。

19.浇在鱼上,迅速上桌即可。

糖醋鱼的做法步骤

1.鲤鱼一条!

2.切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时!

3.调制厚糊:之前说过的,面粉和淀粉比例1:2,然后给腌制好的鲤鱼挂糊!

4.然后炸制,这一步最关键,先等油热用勺子舀油浇到鱼身上,定好之后再把鱼弯曲炸制!

5.这是定好型之后的炸制!

6.蒜切碎!

7.最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎,料酒,醋,糖,番茄酱,淀粉,水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可!

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