1增加营养
淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，用淘米水泡出来的泡菜，营养较普通泡菜更为丰富，对身体更为有益，没有吃过的不妨一试。
2增加风味
淘米水中含有丰富的营养物质，用淘米水发酵出来的泡菜，口感会比常规泡菜更为美味，别具一番风味，这是普通自来水泡出来的泡菜无法比拟的。
3帮助发酵
淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，将淘米水静置两天就会发酵得很厉害，用淘米水发酵青菜做泡菜，发酵速度
淘米水含有一定的蛋白质，维生素和微量元素，特别是一、二道淘米水含钾。
这时的淘米水呈现PH值为5.5左右的弱酸性，用这样的水洗菜洗的干净，加入一点食盐，可以杀死遗留在菜上的细菌及农药残留。
