泡菜汤为啥用淘米水（泡菜为什么放淘米水）

泡菜汤有两种水可用，一是原有泡菜水加到新的泡菜坛里，这就是泡菜的接种，原有。的泡菜汤里有各种发酵的有益菌。

另一种就是用淘米水，淘米水里有。米外面的一些物质，这些物质最容易产生酵母，所以把淘米水假如泡菜里，泡菜很快就酸了，所以准备泡菜不要轻易倒掉淘米水。

因为泡菜需要发酵发酸才好吃，加入淘米水是为了加速帮助发酵发酸的。在南方和东北都很喜欢做泡菜的。如酸白菜，酸豆角等。