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鲅鱼饺子的馅怎么做嫩(鲅鱼饺子馅怎么调制最好吃)

鲅鱼饺子的馅怎么做嫩(鲅鱼饺子馅怎么调制最好吃)

更新时间:2024-04-16 21:59:20

鲅鱼饺子的馅怎么做嫩

材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。

做法步骤:

1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。

2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥。

3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。

4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。

5.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。

7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。

主料 3人份 鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、鸡蛋清1个、花椒1克、小葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克 辅料 精盐适量、香油2大勺 鲅鱼饺子步骤1 鲅鱼饺子的做法大全 1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。

步骤2 鲅鱼饺子的做法 2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来 步骤3 鲅鱼饺子的家常做法 3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥 步骤4 鲅鱼饺子的简单做法 4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉 步骤5 鲅鱼饺子怎么吃 5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅 步骤6 鲅鱼饺子怎么做 6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶 步骤7 鲅鱼饺子怎么炒 7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲 步骤8 鲅鱼饺子怎么煮 8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅 步骤9 鲅鱼饺子怎么炖 9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。

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