水煮千张是一道特色美食，做法简单易行，以下是制作步骤和需要的材料：
所需材料：
- 千张 5张
- 瘦肉末 100g
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 4勺
- 食盐适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 千张洗净切成长片状，放入锅中用开水焯烫一下，疏松后沥干水分或擦干备用。
2. 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽备用。葱姜蒜切末备用。
3. 在油锅中加入适量油，放入豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味后，加入肉末。
4. 火大炒匀，待肉末变色后，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量清水或高汤，放些盐调味。加盖大火烧开后，撇掉浮沫，放入焯好水的千张片。
6. 继续煮千张片，千张会逐渐地吸收汤汁。煮到千张熟软，汤汁收浓即可盛出装盘，浇上热油，配以小葱末即可食用。
温馨提示：
1. 千张煮水时不要时间太久，以免变硬；
2. 煮千张时汤汁切勿放过多，否则千张会糊烂，影响口感；
3. 油要非常热，这样浇上去才能起到提香和美化颜色的效果；
4. 喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。
做法一
材料准备
花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，白糖，老抽
做法步骤
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
水煮千张
2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。[1]
做法二
材料准备
千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜。[2]
做法步骤
1.千张煮上3分钟过凉备用。[2]
水煮千张
2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4.适量的清水，加入老抽。
5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。[2]
做法三
材料准备
千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖。
做法步骤
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
2.热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
3.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
