用料
鲳鱼1条
姜8片
淀粉1勺
蒜6瓣
老抽2勺
葱适量
料酒1勺
白砂糖或者冰糖5克
盐3克
生抽3勺
醋1勺
蚝油1勺
干红辣椒6个
绿辣椒8个
花椒10粒
红烧鲳鱼的做法步骤
步骤 1
买的冷冻金鲳鱼处理好的。 用冷水解冻半小时左右，洗净鱼的里面外面。
步骤 2
切好葱，姜，蒜，辣椒备用
步骤 3
把鱼稍微沥干水分后，在正反面各切2-3刀。铺上姜片和抹上盐，倒点料酒腌制15分钟左右。我在鱼肚子里面也放入了一些姜片。 腌制后，抹上淀粉。
步骤 4
加热油锅，姜块擦试锅底，加入少量的菜籽油。用中火煎鱼至两面微微焦黄后，捞出待用。
步骤 5
热锅烧油，中小火炒香葱，姜，蒜，辣椒和花椒，再放入鱼。
步骤 6
加入老抽，生抽，蚝油，糖，醋，加入一点点料酒，把鱼翻个面让鱼的两面都上色入味。
步骤 7
加水到和鱼基本持平，大火烧开后，转中大火。
步骤 8
最后到差不多收完汁了可以撒上葱花再装盘。
1、挑选一只精细的冻金鲳鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来洗净。
2、在鱼两侧均匀划开一些口子，抹上少许盐，揉搓腌制。
3、准备配料：生姜、蒜头、胡萝卜、蒜叶，将其处理成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶段。
4、取出部分配料，塞入金鲳鱼肚内，鱼两侧口子塞入细姜丝，添加少许酱油、料酒、醋等，腌制一会。
5、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜，少许白砂糖，将其炒香。
