步骤
1/9把猪蹄放入冷水中,上火煮至猪蹄变色,血沫煮出
2/9将去除了血水的猪蹄,加上少许黄酒,生姜,花椒后放入电饭锅(由于没有压力锅,偶只能用电饭锅)
3/9泡些许花生,这样做可以让花生事先吸收点水分,然后泡过水的花生再去煮也不会掉色,保证了汤汁的奶白色
4/9大概过了1个小时左右,加入花生一起煮
5/9煮熟后的猪蹄子和花生~,汤水的奶白色的,看着很不错~
6/9加点老抽给猪蹄上颜色,有了老抽这个东西,给菜上色容易多了,不然还要炒糖色,麻烦~
7/9锅烧热,加少许油,放入大蒜瓣爆香,因为辣椒容易糊,所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅,翻炒,不停翻炒,加少许生抽,剁椒,半颗南乳(事先用水化开)后翻炒,加些些水,也可以用刚才熬猪蹄的高汤,这个时候喜欢吃汁多的可以多放点,喜欢吃干的少放点,最后盖上盖子稍微焖一下,让猪蹄充分吸收调味料的味道
8/9撒点点糖,出锅咯
做法如下:
1. 猪蹄浸泡一会儿,洗净血水。
2. 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒去腥(料酒也可以)。
3. 焯开水,撇去浮沫。
4. 继续焯水,大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
6. 锅内适量玉米油,冰糖放入。
7. 中火烧至糖融化,转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
9. 倒入焯过水的猪蹄。
10. 翻炒均匀挂上糖色。糖色遇凉,有的会凝结,没关系,继续翻炒,直至猪蹄上岀现漂亮的糖色。
11. 倒入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红辣椒。
12. 翻炒出香味儿。
13. 适量生抽,老抽,蚝油调味。
14. 翻炒均匀上色。
15. 倒入适量清水,因为要炖一个半小时,水一定要加够。
16. 大火煮开。
17. 转小火炖一个小时。
18. 炖了一个小时,加入适量盐调味。此时水份充足。
19. 转中火。
20. 边炖边收汁。