范围和肉质不同。牛肉指牛身上的全部肌肉，而牛里脊肉只单指中背部里脊的瘦肉。牛肉其他部位的肉相对粗糙些，而里脊肉要嫩滑许多，且更纯粹无其他杂质，如经脉血管等！
牛肉和牛里脊是不同部位的牛肉，存在明显的区别。
牛肉和牛里脊是牛身上不同部位的肉，它们的成分、口感和适宜烹饪方式都不同。
牛里脊是牛的后躯部位的肉，质地柔嫩，含有较少的油脂，适合做火锅、涮、煮等简单烹饪方式；而牛肉则是包括前胸、前腿、脖子等部位的肉，质地偏硬，含有较多的油脂，适合烤、炖、煲等需要长时间烹制的方式。
此外，不同品种和年龄的牛所产生的肉质和口感也有所不同，如黄牛肉相对于大头肉更加柔韧，三岁及以上的老牛肉则更具韧性和嚼劲。
