步骤：
1. 将猪小排洗净，用刀背敲打排骨，使其松散，便于入味。
2. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，去掉血水和杂质。
3. 焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中加入适量油，放入生姜片和蒜瓣炒香。
5. 加入排骨翻炒均匀，加入料酒去腥。
6. 加入生抽、老抽、砂糖翻炒均匀，使排骨上色。
7. 加入清水，水量以没过排骨为准。
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至排骨熟软即可。
9. 最后收汁，出锅前可以撒上葱花增加口感。
排骨洗净切小块放入舂臼中舂成碎未倒入盆中，加高度白酒，盐，少许糖，花椒粉，八角粉，胡椒粉，辣椒粉拌匀，放入陶罐中盖上盖子腌制一个月左右即可
