凉拌海带最好用鲜海带，如果没有也可以用干海带，不过要先蒸一下：将锅中添水，然后将干海带放入蒸锅中蒸15~20分钟左右。
如果是鲜海带这一步就可以省略了。注意干海带是蒸，不是煮！因为如果煮，干海带遇水后表面就会出现一层黏稠状胶体，它会阻止水分的进入，导致海带很难煮烂。
蒸好的海带或者是鲜海带用温水或淘米水浸泡半个小时左右，然后多冲洗几遍，再起锅加水，烧开后放入清洗干净的海带焯水5分钟，然后捞出海带过凉开水。
海带表面的黏稠状胶体很腥气，又很难清洗干净，用淘米水或温水浸泡后再清洗，可以清洗得更彻底，海带焯水也是为了更好地去除海带的腥味，同时使它更加爽脆。焯水时间不宜过久，控制在大约5分钟左右，这样拌出的海带更加爽脆好吃。

