1、带鱼要在半解冻状态下处理
一般带鱼购买回来的时候是冰冻的，我们可以在其半冷冻的状态下进行处理，完全解冻的带鱼比较软，不好处理。
2、剪去带鱼的鱼头
处理带鱼最好带上橡胶防水手套，将带鱼的头部沿着斜角剪掉。
3、带鱼处理内脏
用剪刀剪去带鱼的鱼鳍，顺着腹部剪开带鱼的肚子，将内脏去除干净，带鱼肚中的黑线为胆汁线，要去除干净才不会苦。
4、带鱼处理黑膜
在带鱼的中间部分，有一部分黑膜，需要处理干净，可以直接用手轻轻的拉出来即可。
5、清洗带鱼
带鱼的表层有一层银灰色的粉末状物质，可以在盆中放入热水，用钢丝球轻轻的擦洗带鱼的表面，将银灰色粉末状物质擦掉。
6、带鱼去腥方法
处理带鱼之前，要将带鱼解冻，用碱和盐调制成碱水，浸泡带鱼，可以非常有效的去除腥味。
在处理带鱼之前，要先准备这些东西：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子，和一个小的钢丝球。
保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起。带上橡胶防水手套，拿着冻好的带鱼，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。然后顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部剪破，接着取出它的全部内脏。在取内脏的时候要小心取出内脏，不要被带鱼的刺扎到。
带鱼的最外层有一层银灰色的粉末状物质，清洗起来比较麻烦，而且容易沾到手上。应该将处理好的带鱼放入菜盆中，然后倒入热水，带上橡胶防水手套，用钢丝球清洗带鱼的外表。
带鱼放在碱水中泡大约半个小时的时间，再用流动的自来水，将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净。腹部的黑膜也要洗干净。洗干净的带鱼，我们就可以把它切成段状，然后放入盘子中，等待备用。
