一般在制作葱花卷儿时，建议不能使用普通的大葱，因为一般普通的大葱，它的葱白比较的多，而它的葱叶部分会经过加热后很容易变黄，所以说，我们在制作葱花卷儿的时候，必须要使用小水葱或者香葱来作为其原料。这样的话，花卷在蒸熟以后，葱的颜色是翠绿的也不会变黄，而且吃起来的口感也会更加好。
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一般在制作做花卷的时候，小葱千万不要直接的使用，可以提前将小葱切成碎末，然后再用食用油进行拌制一下，这样的话，小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会出现太大的改变。因为一般食用油可以锁住小葱中的水分而不会被溢出，从而就有效地提高了小葱的食用口感，并且也保证了小葱的颜色不会变黄。
葱花切好，加一点油和一点点小苏打拌匀，这就是葱花保持翠绿的秘诀了。但注意小苏打不能太多，一点点就好，太多的话面团碰到的地方会发黄。
