香瓜每年的4月-到5月就可以摘了，香瓜一般在5月份开花授粉，在开花后3-4天就会看到小瓜生长，薄皮香瓜一般只要一个月的时间就成熟。一般会在每年的4-5月采摘上市，也就是会在春末夏初进行采摘，这时候的瓜果比较甜。
在六月份成熟就可以采摘。
当甜瓜开花坐果后大约有30天左右便可成熟采摘，早熟品种24-25天左右，中熟品种25-28天左右，晚熟品种在30-35天左右，远距离销售的可以在7分熟时采收，近距离销售的可以在9分熟时采收。
具体成熟采收标准为：瓜皮退绿变得黄白有光泽、瓜柄周边绒毛脱落，瓜脐变软有弹性，整个瓜闻起来有较浓的瓜香味儿，且生瓜涩味消失。
