做蛋饺蛋皮要放水淀粉，这样制作出来的蛋饺皮才不易破。淀粉兑水时不能加太多，不然蛋皮很难成型，水多了就再加点淀粉调好。水和淀粉的比例建议是1：1。制作蛋饺一般使用圆汤勺，用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，在倒入蛋液之前一定要把圆汤勺内部都均匀的抹上油，不然蛋饺皮非常容易粘，在翻面的时候容易破裂。
许多人做蛋饺皮容易破就是没有加盐和生粉，生粉的粘性高，让蛋饺皮更容易成型，加了盐一方面让蛋饺皮有了咸味，更重要的是增加了蛋饺皮的劲性，让其不容易破皮，掌握了这个做蛋饺皮的小窍门，做出来的蛋饺比大厨做得更好吃。
蛋饺就是用鸡蛋做饺子皮包成的饺子，蛋饺馅大部分是纯肉的，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉都可以做蛋饺馅。如果怕太油腻，可以在肉馅里加点新鲜马蹄来中和一下。
蛋饺做好不能马上食用，它和水饺一样，必须经过二次加工才能吃，因为刚包好的蛋饺肉馅是生的。蛋饺可以下火锅、做汤吃，蒸熟后也可以做为一道菜品上桌。蛋饺色泽金黄，颜色诱人，吃起来鲜香味美，小孩子尤其喜欢吃。
