1、高筋面粉260克，糖30克
2、耐高糖酵母3克
3、牛奶110--140克（看面粉吸水程度）
4、炼乳35克，全蛋液30克
5、盐3克，黄油35克，以上食材除黄油和面
6、揉到出锯齿状厚膜，把黄油包在面团里继续揉出手套膜
用料
汤种材料：高筋面粉20克，水100克
主面团材料：高筋面粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，盐5克，鸡蛋液25克，牛奶130克，黄油25克
做法
步骤1
准备汤种：20g高筋面粉、100g水
1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；
步骤2
2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。(使用时提前取出恢复至室温)
步骤3
开始和面：
1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；
步骤4
2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；
步骤5
3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；
步骤6
4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。
步骤7
第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；
步骤8
2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。
步骤9
面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；
步骤10
整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。
步骤11
放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。
步骤12
发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄加牛奶混合液(或鸡蛋液)，烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。
步骤13
烤完出炉，脱模放凉。
牛奶吐司面包的烹饪技巧
1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。
