椒盐虾为什么炸两次（椒盐虾先煮熟还是直接炸）

椒盐虾，想要酥脆的效果必须要经过两次油炸。第一次用中火，油温不可过高，炸到虾定型，然后等油温升高后，再炸第二遍，第二遍用高温逼出虾肉的水分和多余的油脂，这样的椒盐虾，才不会过于油腻，且香酥可口。