卤鸭爪不需要加小苏打。
用高压锅压，具体做法如下：
主料：鸭掌400g、香干240g
辅料：料酒适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量、生抽适量、八角适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量
步骤：
1、食材：鸭掌，十多个，没数，大约400克；香干，八块。
2、八角、桂皮、香叶各少许；
3、鸭掌焯水后冲洗干净
4、入高压锅，加八角、桂皮、香叶各少许、
5、料酒大约半勺，
6、老抽一勺，并加水没过食材
7、盖盖加阀出气后炖3-4分钟关火
8、香干对角切
9、气消换铁锅，加入香干一起慢火炖着，加了一点生姜进去。
10、期间，时不时铲一铲，加食盐入味
11、时不时地铲一铲，又加冰糖两小块
12、炖至卤水收得差不多时，加了点生抽吊鲜后关火。
13、出锅盛入盘和碗即可。
可以加也可以不加。其实鸭掌的肉质还是比较容易煮熟的，所以将水煮开之后，把生的鸭掌倒入水中盖上盖子煮上15分钟左右基本上就可以把鸭掌煮熟了。煮的时候可以观察一下，当鸭掌的表皮开始变得软烂就说明煮好了。如果还没有软烂，可以适当增加时间。如果想吃得更加软一些，可以多煮一会。
