10斤肉做腊肠需要多少红曲米粉（10斤肉做腊肠的配料表）

5克红曲米粉即可，不要放太多，因为放太多红曲米粉会导致做出来的腊肠发苦。

因为红曲米质量不一，建议用少量肉做测试，找到适合的配比。如果颜色发黑，说明红曲米用过量了。红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。