为什么炒菜会做成炖菜（烧菜与炖菜有什么区别）

水分没有炒干，火候没有掌握好。刚洗干净的食材都是带水的，没有晾干直接下锅肯定多水呀！而且有些食材本身自带的水分就很多，而你在炒之前没有把它用沸水烫几分钟，脱去一部分的水，当然越炒越多水，食材的水分都被炒出来了，最后成了炖菜。