猪肚在烹饪时需要经过清洗、切片、焯水等步骤，以去除异味和减少硬度。接下来需要在油锅中炒熟，可以在热油中撒入姜蒜和辣椒，炒出香味，再加入猪肚，炒匀后可以加入适量的盐、鸡精等调料，最后再加入葱花、香菜等翻炒即可。注意火候掌握好，炒到猪肚熟透即可，过度炒制会导致口感硬和口感枯涩。
猪肚炒过火会让猪肚咬不动，正确炒法如下：
准备材料：酸豆角、熟猪肚、青红椒、小米椒、大蒜、生抽酱油、原味鲜、食用油。
一、各式材料准备。
二、熟猪肚切条，小米椒，大蒜切末。
三、酸豆角切寸段，青红椒去籽切块。
四、锅中注入食用油，下姜，小米椒。
五、煸炒出香味后下熟猪肚。
六、大火快炒至猪肚微微焦黄。
七、下酸豆角。
八、快速翻炒后下青红椒。
九、炒匀后淋入生抽酱油。
十、加原味鲜调味。
十一、大火快速炒匀，关火即可出锅。
