腌酸豆的做法：
1. 洗净豆子，截断后晾干。
2. 将豆子放入盐水中搅拌均匀。
3. 将豆子放入瓷器罐中，加入凉水，密封20天以上。
4. 取出豆子，炒至金黄色，加入白糖、酱油和水煮。
5. 可根据个人口味加入其他食材，如南瓜、奇亚籽、芒果、牛肉干、鱼香茄子、红烧肠、黄金薯饼等。
准备长豇豆、生姜、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒和盐。
1.买一些新鲜的豇豆。
豇豆呈绿色，粗细均匀，无虫蛀。这样的品质好，腌制成酸豆香脆可口。
2、豇豆头和尾切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。制作酸豆时，豇豆一定不能有水，否则会滋生细菌，使酸豆变质。
3、准备一个腌制酸豆的容器，可以是老式的酸菜罐，也可以是新型的透明玻璃瓶。
用开水焯烫杀菌，然后清洗干净，置阴凉通风处晾干，不加水。
4.将适量清水倒入干净锅中，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒，大火煮开小火煮5分钟，煮熟直到香，关火，让它冷却。没有这些香料也没关系，把水烧开放凉就好了。
5.将晒干的豇豆放入干燥容器中，锅内倒入酱汁，汁液应盖过豇豆，然后加盐。
酸豆不买，自己做又省钱，又脆又酸，一周就能吃完，收起来
