臭豆腐是怎么变臭的（臭豆腐是怎么变黑变臭的）

是用臭卤浸泡发酵染臭的

制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。