这是因为鹌鹑品种不同所导致的。不同品种的鹌鹑下的蛋颜色也不尽相同，就像我们日常吃的鸡蛋，有红皮儿的，也有白皮儿的的，鹌鹑蛋也是一样的。
鹌鹑蛋煮熟了会发绿是因为它里边含有铁元素，还原成二价铁。1.鹌鹑蛋是我们平时常吃的美食，它的营养非常丰富，含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、蛋白质、维生素和钙、铁、磷等营养物质，所以对身体还是很好的呢。
2、鹌鹑蛋用清水多冲洗几遍，冲去表面的杂质，然后放入锅中，加入一勺盐，再倒入没过鹌鹑蛋的清水，开大火烧开后再继续煮5分钟，这就很好了呢。
3、鹌鹑蛋已经煮熟了，不要再继续煮了，关火后立刻捞出鹌鹑蛋过凉水，这一步是利用热胀冷缩的原理使鹌鹑蛋更容易剥皮，要注意呢。
