1、方法是将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。
3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
红曲是一种食品添加剂，通常用于给食物上色，尤其是在亚洲烹饪中常用于制作红色食品。要使红曲上色，可以按照以下步骤进行：
1. 红曲选择：选择新鲜和高质量的红曲，确保其保存状况良好。
2. 红曲处理：将红曲浸泡在适量的温水中，用保鲜膜或盖子盖住容器，并静置一段时间，让红曲充分渗透和发酵。
3. 榨取红色液体：将浸泡后的红曲放入细筛中，用干净的勺子或汤匙压榨，分离出红色液体。
4. 使用红色液体：将所得的红色液体用作调料或添加剂，根据需要加入需要上色的食物中，搅拌均匀。具体用量可根据个人喜好和食物用途进行调整。
需要指出的是，红曲的上色效果可能会因红曲种类、质量和使用方法的不同而有所差异。还要注意，红曲有时会带有一些特殊的香气或味道，对食物的口感和风味可能会有影响。在使用红曲时，请根据自己的喜好和实际需求适量使用，并遵循食品安全和卫生的基本原则。
