潮汕的卤水鹅，由于他的特殊味道，使南北各地的人都喜欢吃。
为了能够长时间保持独特的味道，卤水师傅都会根据平时的量，定时加入香料，比如炸香后的芫荽头，红葱头，或者大蒜，保持特别的香味。
潮的卤水鹅一般的是不会加入五香粉，五香粉味道大冲了。
不能加，下初汤就行，卤出来的味道一定很香。
把八桂、桂皮、豆蔻、小茴香、大茴香、草果等中药材及南姜、蒜头、香菇一起装入卤水袋中，并放入卤水中熬煮。而且鹅头肉少容易煮软烂，所以在卤的过程中，鹅头要向上，卤到差不多了才把鹅头向下卤。另外鹅头向下卤的时候就可以把鹅肝、鹅心、鹅肠等内脏一些卤，至于卤的时间就不确定了，因为每只狮头鹅的大小不一样，自然卤的时候不一样，但我们可以卤半个小时用筷子插入鹅肉中，如果轻易插进去那就代表已经卤好了。大家看看这卤好的鹅，是不是看着就非常有食欲呢？下次要做潮汕卤水鹅切记不要下盐和味精来调味，下初汤就行，卤出来的味道一定很香。
