材料：茄子，辣椒，大蒜，生姜
1· 1、先把茄子洗干净，切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；
2· 2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；
3· 3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；
4· 4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；
5· 5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；
主料：茄子干1000g，生姜400g，蒜子300g，鲜辣椒王200g
辅料：生抽500g，油适量，食盐适量
1. 辣椒剁碎，蒜子切碎，生姜切丝。
2. 辣椒蒜子生姜一起加盐搅拌。
3. 两斤茄子干加一瓶生抽泡两天。
4. 将用生抽泡过的茄子干，跟三样配料一起放进锅内炒熟, 炒熟后，冷却装罐。
