答；里脊肉如何切丝不碎〔冰箱里冷冻一会〕
材料：牛里脊肉400克，胡萝卜1根，生抽1勺，淀粉1汤勺，辣椒1个，姜、蒜、盐，太太乐鸡汁，蚝油适量。
做法：
1、牛里脊肉直接切丝，比筷子微微粗一点点就可以，牛里脊比较方正，切条很容易，但要记住切的时候逆着纹理切，将纹理切断，这样才好嚼。
2、切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉，再加入约10ml的生抽拌匀。
3、把牛肉条拌均匀，静置10分钟，也可以适当再放点料酒进去。
4、胡萝卜切丝备用，辣椒同样切丝，姜和蒜切片，都处理好备用。
5、锅内放3勺油，最好用不沾锅，比较好操作。油热放入腌渍好的牛肉条滑炒，用筷子迅速拨动，一直大火。
5、牛肉条会微微出点水分，要不停地拨到，一直把牛肉丝里的水分炒干，就可以盛出备用。
6、另起一锅，放入1勺油烧热，其实不放油都可以，用炒牛肉剩下的底油就行，不要把油倒多了，会腻人。把蒜和姜片爆香。
7、接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生。
8、然后放入炒好的牛肉，这时候适当加点盐，再放入蚝油和鸡汁一起炒匀。
9、就可以出锅了。
顺着肉丝的纹理切就不会碎了
