牛肉馅是先打水还是先调馅，当然是先打水，因为只有先将水打好后才能调馅，打水的时候不能一次性打的太多，要少量放并用筷子順着一个方向搅拌肉馅，感觉肉馅有粘性了这样水就打好了，下一步就可可以调馅了，放入酱油，盐，老抽，味精，和葱花即可。
先调馅
1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。
2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。
3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。
4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。
5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。
