腌白萝卜放长时间为什么酸（腌过白萝卜的酸水还可以再腌吗）

因为时间太长了，它已经坏了.变质了，就会变酸了，

淹菜不要用清水泡,如果菜中有很多水就会坏掉.

建议:先将菜洗净,然后用盐杀一天(一定要多放盐,要求将表面都涂上),过滤出多余的水分,晒下,至菜没有水淋下为止,然后放如罐中(这时可以尝下盐味够不够,不够可以加),倒入你喜欢的淹制调料,我喜欢用熬开放冷的酱油+白酒来淹.然后将罐口封死.一般放一个礼拜就可以食用.