可以
如果做乳沫类蛋糕，也就是人们熟悉的海绵蛋糕，可以在过筛低筋面粉的时候一并把玉米粉加入，最好过筛两次，把这两种粉类混合的更均匀，同时两次的过筛使面粉与玉米粉充满空气，有利于蛋糕的组织结构。
在鸡蛋白糖打至鸡公尾状就可以慢慢加入粉类。这样烤制后的蛋糕更细腻，蜂窝状更好。
而戚风蛋糕通常在鸡蛋，油脂，牛奶搅拌均匀后加入混合玉米粉的面粉搅拌均匀，俗称蛋黄部分，等蛋白打起至蛋白霜后分两次加入蛋黄部分充分搅匀后即可烤制 玉米风味凸显出来
可以。理论上讲,玉米粉是可以做蛋糕的,但只是使用玉米粉来制作蛋糕可能会有一定的困难,通常都会将玉米粉和玉米淀粉、面粉按一定的比例混合,这样制成的蛋糕口感才更加松软,外形也更加美观,蛋糕也不容易碎裂,当然如果仅仅供自己家庭食用不要求外观和口感是可以使用玉米粉做蛋糕的。
