用料：鱼头3斤，大饼半张，葱20克，姜20克，蒜20克，八角2个，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，米醋20克，酱油30克，料酒20克，生粉50克。
做法：
1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟。
2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块。
3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下。
5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。
6.勾上生粉芡，盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可。
