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花鱼胶泡发方法(干鱼胶最简单的泡发方法)

花鱼胶泡发方法(干鱼胶最简单的泡发方法)

更新时间:2024-04-11 17:53:42

花鱼胶泡发方法

花胶的泡发方法主要有冷水泡发和蒸发两种。

1. 冷水泡发:首先,把花胶用清水冲洗几分钟,去掉表面的灰尘,然后再把花胶浸泡在冷水中,直到泡软后。对于体形较大、质厚的花胶,可能需要更长时间的浸泡。根据鱼胶的厚度,泡的时间以能把花胶掰开,内外洗干净,切得动为准。一般来说,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

2. 蒸发:在锅内加水,水烧开后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。或者可以选择水发方式,将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可。对于体形较小、厚度一般的花胶,可以用清水浸泡4个小时左右。蒸发后的花胶可以用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜

干品花胶(鱼胶)在食用之前是需要经过“泡发”这个过程的。泡发的过程就是让干燥的花胶重新吸水膨胀变软的过程,目的是使花胶在炖煮后更便于食用、营养更容易释放、味道更加的鲜美。那么花胶的正确泡发方法几种呢?

由于地理位置的原因,加上历史的传承,使得花胶的消费区主要集中在我国的江、浙、沪、闽、两广、港、澳、台等南方临海地区。而由于饮食习惯和地方习俗的不同,导致在花胶泡发的方法上也略有差异。

花胶的正确泡发方法:

花胶泡发方式一:全程冷水泡发

顾名思义,这种泡发花胶的方式就是在干品的泡发过程中全程使用冷水。

方法是把花胶先用水冲洗几分钟(港澳台地区的花胶老饕们会把花胶放在流水下冲洗6个小时以上),去掉表面的灰尘,之后再把花胶浸泡在冷水中,直到泡软后,再去掉花胶表面残留的血丝和油膜;

如果花胶的体积比较大,这个时候要把它切成小块儿,最后再把这些处理好的花胶块儿另泡在冷水中,放入冰箱再泡发12小时。

花胶的正确泡发方法几种

花胶泡发方式二:冷水、蒸气混合泡发

此种泡发方法是把事先准备好的花胶在流水下冲洗片刻,去除表面浮尘后,放入蒸笼里蒸10分钟左右(个头大的花胶蒸的时间要适当延长,越大时间越长),蒸好后的花胶体积会比蒸之前明显缩小很多,看上去颜值也下降了不少。

等到蒸好的花胶自然放凉后放入容器中,加入纯净水和姜片,放入冰箱再泡发12小时。

花胶泡发方式三:冷、热水交替泡发

该方法现在是泡发花胶的主流方式,新晋的花胶新贵们基本都用此法。

步骤为先用水冲洗一下花胶,把洗好的花胶放入容器内,加入纯净水放入冰箱内泡发,一天换一次水,连续泡发两天。

两天后取出,另找一口锅,加水和姜片煮沸,把花胶放入沸水中煮到花胶卷曲涨大后捞出,马上用冷水冲洗降温后,容器中再次加入冷水和花胶放入冰箱中泡发一天,就大功告成了!

以上就是几种花胶正确的泡发方法,至于说究竟哪种方式更好,这就是见仁见智的事了,因为存在的即是合理的。

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