牛肉洗净切片，装盘，加入适量盐，油、料油、蚝油、生抽、鸡精或味精，抓匀腌制5一10分钟，锅里加油，油热下姜片，辣椒，炒出味下牛肉快速翻炒，牛肉片有绿豆大红心，下蒜苗翻炒，蒜苗半熟出锅，香嫩牛肉就算完成。
蒜苗炒牛肉是一道家常的下饭菜，下面是一个简单的做法：
材料:
- 牛肉（去筋膜）150克
- 蒜苗100克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 蒜苗切成段，姜切成末备用。
3. 将锅烧热，加入适量的油，待油热后加入姜末煸炒出香味。
4. 将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色后捞出备用。
5. 在锅中加入适量油，加热后加入蒜苗炒至八成熟。
6. 将炒好的牛肉放回锅中，加入葱花炒匀即可。
小贴士：
1. 牛肉腌制时要注意用手将调料和淀粉搓匀，让牛肉更加入味。
2. 炒蒜苗时要注意火候，过早翻炒容易糊焦，过晚则易烂。
3. 喜欢口感脆嫩的话，可以在炒牛肉之前加入适量的水淀粉拌匀，再炒制牛肉，这样可以让牛肉更加嫩滑。
