材料：蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。
2、做法
（1）刷干净每个蛏子，酸菜切段，泡姜切片，泡椒对半破开，小葱切葱花。
（2）坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
（3）给泡姜泡椒爆香。
（4）给酸菜炒出香味。
（5）给开水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火闷煮30分钟。
（6）尝汤味酌情给鸡粉，调味；酸菜很咸，无需给盐、给料酒，蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。
（7）盛盘，撒葱花，芝麻点缀，即食。
用料
蛏子 500g
杭椒绿色 50g
杭椒红色 50g
小米辣 2只
白洋葱 80g
蚝油 适量
味极鲜 适量
盐 适量
李锦记海鲜酱 适量
李锦记豆瓣酱 适量
蒜 两瓣切小块
做法步骤
步骤 1
蛏子滚水焯下，2分钟后张口后捞出沥干。
步骤 2
热锅烧油，炒豆瓣酱和海鲜酱。豆瓣酱中的辣椒开始变干的时候，划入步骤三切好的配菜。
步骤 3
大货快炒配菜，当配菜裹满酱料即可。
步骤 4
当配菜裹满酱料,加入沥干的蛏子翻炒1分，让蛏子裹上酱料即可出锅
