材料：蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉1克、干花椒10粒、小葱2棵、芝麻3克、鸡粉3克。
2、做法
（1）刷干净每个蛏子，酸菜切段，泡姜切片，泡椒对半破开，小葱切葱花。
（2）坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
（3）给泡姜泡椒爆香。
（4）给酸菜炒出香味。
（5）给开水3.5斤，花椒，白胡椒粉煮沸，改小火闷煮30分钟。
（6）尝汤味酌情给鸡粉，调味；酸菜很咸，无需给盐、给料酒，蛏子关锅盖煮沸后计时一分钟关火出锅。
（7）盛盘，撒葱花，芝麻点缀，即食。
咸菜炒蛏子是一道香味浓郁、口感鲜美的家常菜。制作这道菜式的步骤相对简单，以下是具体做法：
首先，准备好所需的食材。主要需要新鲜的蛏子和咸菜。蛏子最好选择新鲜的活虾，口感更加鲜嫩。咸菜可以选择自己喜欢的品牌或者自家腌制的咸菜。
接下来，将蛏子清洗干净。将蛏子放入盆中，加入适量的清水，轻轻搅拌，让蛏子自行排出体内的泥沙。然后用清水冲洗数次，确保蛏子的外壳干净。将清洗好的蛏子沥干备用。
同时，将咸菜切成细末。如果咸菜太咸，可事先泡水漂洗掉部分盐分。切碎的咸菜可以保留一些咸菜的粗粒质地，增加菜肴的口感。
然后，取一个炒锅，加入适量的食用油，放在中小火上预热。待锅热后，倒入切碎的咸菜，小火炒香。
接着，将清洗好的蛏子加入炒锅中，继续用小火翻炒片刻。同时可根据个人口味加入适量的盐和味精，使蛏子的鲜味更加突显。
最后，继续翻炒几分钟，待蛏子壳微微变红，肉质变白且熟透即可出锅。注意不要过久翻炒，以免导致蛏子变老而影响口感。
现在，一份香气扑鼻、色香味俱佳的咸菜炒蛏子就做好了。可以将它装盘，撒上一些葱花点缀，增添色彩和香气。这道家常菜既适合作为正餐的主菜，也可以作为下酒菜或者夜宵美食，兼具美味与享受。
总之，咸菜炒蛏子的制作过程简单易行，不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质和营养物质，对身体健康大有益处。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，都可以尝试制作这道美味佳肴，给亲朋好友带来愉悦的感受。
