步骤1：嫩牛肉一块。
步骤2：切成小丁。
步骤3：豆腐也切小丁。
步骤4：香菇洗净焯水后，也切成小丁。
步骤5：香菜切段。
步骤6：牛肉丁放入冷水锅中，焯一下。
步骤7：用清水洗净浮沫。
步骤8：锅中重新烧水，放入各种丁。
步骤9：煮沸后，加入适量盐。
步骤10：加少许鸡精。
步骤11：鸡蛋洗净，只要蛋清，打散后，倒入锅中，用筷子搅拌。
步骤12：勾入水淀粉。
步骤13：撒上香菜末。
用料
牛里脊50克，豆腐100克，葱5克，姜5克，香菜3克
做法

1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3/9 葱姜，香菜切沫。

4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

9/9 装入盘中撒向香菜即可。
