卤肉中放亚硝酸盐的原因主要有以下两点：
亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，其作用主要是防腐和增色。在卤肉中添加亚硝酸盐可以有效地抑制细菌的生长，延长卤肉的保质期，同时还可以使卤肉的颜色变得更加红亮。
亚硝酸盐还具有发色的作用，在卤肉的制作过程中，添加适量的亚硝酸盐可以使卤肉的颜色更加鲜艳，提高卤肉的感官品质，使消费者更有食欲。
需要注意的是，亚硝酸盐虽然是一种常见的食品添加剂，但是在使用过程中需要严格控制用量和时间，避免对人体造成不良影响。在购买卤肉时，建议选择正规渠道和有资质的商家，确保购买的卤肉符合安全标准。
