1、黄瓜切成条形(就是一个黄瓜先分四段然后每段都对切再对切)。
2、切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用。
炝黄瓜的做法步骤
步骤 1,我用的一根黄瓜、3个干辣椒、20来颗花椒。辣椒和花椒的量可根据自家口味及原料的麻、辣度加减。
步骤 2,黄瓜一分为四片去中间的籽，再把宽的对破改切成均匀的细条，用一茶匙盐码匀后腌5分钟。去籽是为了炒了不水洼，盐腌一是去涩水，二是更脆，三是有底味。
步骤 3,1、腌的黄瓜条清水淘去盐并沥干。2、辣椒去蒂切段。3、把盐、糖、酱油、醋、豆粉、清水调成碗芡。对调料没手感的可在盐、糖、酱油、醋调匀尝味后再加豆粉和清水。碗芡汁要调得薄，否则炒出来成坨。
步骤 4,大火把锅烧热下菜油，5成热下花椒炸出香味下干辣椒节炸至变色立即下黄瓜条翻炒约半分钟，下碗芡（下前再调散）炒到收汁起锅。
