配方如下：
肉6斤半左右，干辣椒粉70克(中辣)，盐55克，花椒粉30克，生姜一块切碎，鸡粉（不是鸡精）1勺，胡椒粉15克，红糖粉10克，白酒30毫升。
做法:
所有材料拌匀放冰箱腌半天再做的，弄完记得用牙签扎孔，然后用热水过一遍洗去香肠表面的油脂，风干时表皮干的快些
自制香辣肠，一是要猪肉的皮去掉，肥瘦肉要搭配好，然后把它切成小片。
二是根据自己的口感加上调料搅拌均匀，腌制两小时。
三是将肠衣洗净，底部用绳子捆绑紧，上头套上一个漏斗，再把腌制好的肉小心的灌入肠衣中，灌完后取出漏斗把口子绑紧，还可用牙签在肠衣上扎些小孔便于通气，这样做完工了。
