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荞麦面为什么揉不成团

荞麦面为什么揉不成团

更新时间:2024-04-19 16:35:44

荞麦面为什么揉不成团

可能方法不对。

荞麦面和面的注意事项 在和荞麦面的时候,是有一些注意事项的,了解这些和面的注意事项对于怎么和好面食非常有用的。那么,关于荞麦面和面的注意事项有哪些呢? 

1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下; 

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右;(这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎),另外面团不要和的太硬了。 

3、看看时间,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。和面时间不是越长越好,过长时间的和面反而会撕裂面筋网状结构,这个是需要经验的,主要看面团的状态,面团表皮光亮后再和面一小会儿就可以了。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

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