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酱猪爪酱料配比(猪爪蘸料怎么调制)

酱猪爪酱料配比(猪爪蘸料怎么调制)

更新时间:2024-04-14 19:13:26

酱猪爪酱料配比

食材:

猪蹄1千克

黄豆150克

生姜10克

大葱20克

八角2个

香叶2个

桂皮1小段

干辣椒2个

冰糖20克

香菇酱2勺

生抽20克

老抽5克

食盐适量

1

准备好食材,猪蹄洗净切块后在清水里浸泡2小时,黄豆提前浸泡四小时以上

2

锅内放可以没过猪蹄的清水,中火烧开

3

将煮出来的浮沫撇掉

4

猪蹄捞出备用

5

热锅凉油炒香香料和葱姜

6

加入猪蹄翻炒2分钟

7

加入足够多的清水

8

加入生抽,老抽,盐,香菇酱和冰糖,大火煮开后转中小火

9

加入黄豆,煮至猪蹄可以用筷子扎透,胶质都煮出来。

10

软糯的酱猪蹄就做好了

香料:八角10g,桂皮8g,草果5个,香叶5g,白芷15g,黄姜15g,丁香3g,陈皮10g,红栀子4粒

调味料:黄豆酱油500g,干黄酱250g,鸡粉50g,糖色200g,盐30g,海鲜酱油300g,花雕酒1瓶,清水5千克,鸡饭老抽10g,冰糖50克

制作方法:1.将香料用水泡洗,沥干水分,倒入锅里放少许油小火煸炒香,装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g,葱段50克,姜块70克,蒜30克,香菜20g分别放入锅里炸至金黄,捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水,放入制作好的香料包,烧开后改小火熬制2个小时左右出味,倒入调味料,再烧十分钟即可。

酱猪手:1.将猪手烧去多余的杂毛,用刀刮干净,清洗干净,在猪手中间砍开,冷水入锅,倒入少许白醋煮10分钟,捞出清洗,沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里,烧开后改文火卤制40分钟左右,捞出即可。

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