原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋10克，鲜姜汁5克，鸡粉3克，糖2克，味精2克，香油3克，辣椒油3克，红小米椒末15克，香葱末3克，香菜末3克。将以上所有配料兑成汁即可。
柠檬蘸碟：
洋葱10克，鲜香茅草3克，将这两种料绞碎成酱泥，鲜姜汁5克，鲜柠檬汁15克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。
拓展资料：
蘸汁猪蹄的做法：
需要准备的食材：猪蹄四个、葱、姜、料酒、八角10克、干辣椒10克、草果两个、花椒8克、桂皮5克、老抽8克、糖色适量、盐适量。撒料：黄豆30克、白芝麻50克、花生米50克、小茴香25克、桃酥20克、孜然粉60克、干辣椒30克、麻辣鲜30克、十三香5克、胡椒粉25克、盐5克。
把猪蹄用火烧一下，烧烤后用水浸泡一下，刮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪蹄放进锅中，加入姜片、盐、老抽。
把上面的香料洗干净放进去，再加入糖色，加入适量的热水，盖上盖子，大火烧开，转小火炖煮一个小时，接下来准备撒料，黄豆洗干净，放锅里用小火炒至微黄炒熟后盛出，白芝麻洗干净放进锅里炒制，炒至芝麻发出噼里啪啦的声音盛出。
花生洗干净，放锅里用小火炒至酥脆盛出，稍微晾凉后把皮去掉，把花生、黄豆、白芝麻、干辣椒、小茴香、桃酥放进料理机中打碎，打碎后盛出来，再加入盐、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、胡椒粉、十三香搅拌均匀就可以了。
猪蹄煮制时间到后捞出来，烤盘上铺上锡纸，把猪蹄放上面，均匀地撒上撒料，放进烤箱里面烤，上下火200度烤二十五分钟左右，每家烤箱火力不一样，根据自己的实际情况决定烤制时间，中间要翻一下面，时间到就可以了。
小米辣五克切成粒备用，小米辣起到刺激味蕾。泡姜十克切碎备用，泡姜起到解腻开胃的作用，切少许的葱白末、香菜末，这两种起到增香的作用都。切好后备用。

下一步调酱汁，酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观酱油两勺15克左右，香醋一勺八克左右。红油四克，芝麻油六克，花生油六克，少许的糖提鲜，搅拌均匀，凉拌汁调好后备用。
