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炝锅鱼的做法(炝锅鱼的正宗做法视频)

炝锅鱼的做法(炝锅鱼的正宗做法视频)

更新时间:2024-03-09 18:39:22

炝锅鱼的做法

原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克,蒜末15克,葱花50克,姜末25克,干红辣椒15克,盐1大匙,生抽2大匙,鸡精少许,清汤250克,料酒2大匙。

做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分,用刀在鱼身两面斜切7~8刀,将盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外,豆瓣剁成细蓉待用。

2. 锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金黄色后捞起,沥去炸油;锅中留底油100克,将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎,下豆瓣、姜末、蒜末炒香。

3. 将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分,以免炸时蹦油。炸时用热油旺火,烧时用小火。

1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨,再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用。

2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀。

3、锅中油热后放入鱼骨煎下,再加水熬成鱼汤备用。莴笋切片,焯水至断生后,捞出放在碗中垫底。锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤。

4、将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生。倒入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后装入碗中。

5、干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花,一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

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