北京烤鸭的鸭架，一般有三种处理方法。第一种，做鸭架汤。订烤鸭时，跟服务员说做汤，那么烤鸭上来时，就会给你一份鸭架汤，里面配有白菜和豆腐，奶白色，味道很好。由于鸭架上还有肉，吃汤里的鸭架肉，味道也非常好。
第二种，椒盐炒。跟服务员说好，那么烤鸭上来后，就会给你一盘椒盐炒鸭架，味道很棒，可以代替一个菜了。
第三种，打包拿回家。
北京烤鸭的鸭架有两种吃法，其一，是做汤喝，清香有营养。将鸭架切成均匀小块，放在清水锅里，水放的恰到好处，然后放入几片姜片，开锅大约半个小时，停火放入香菜少许，即可饮用。
其二，是将鸭架切成均匀小块，用鸡蛋清搅匀放入鸭块，然后锅里放入油炸，待鸭块焦黄即可食用。
