一泡：这是比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了； 一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清； 一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起煮10分钟，停火； 二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉； 二煮：再次给锅添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟； 三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净； 然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
